让兴安美食在舌尖上起舞

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本文导读目录：

1、寻味 ｜ “吃”在兴安

2、让兴安美食在舌尖上起舞

3、走进兴安 兴安美食推荐

　　【攻略】- “吃”在兴安 - 　　舌尖盛宴 　　兴安盟美食汇聚了蒙古族传统美食、东北特色美食以及大兴安岭特色山野，纯正的牛羊肉品、优质的兴安盟大米、醇香的奶制品、地道的美食带给您一场舌尖上的盛宴。 　　兴安盟大米 　　兴安盟大米属一级优质大米，水分含量14.8%，米粒纤长饱满、晶莹透亮，用它做成的米饭，口感弹柔、食味香甜、糯而不腻，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，自带清新稻香味，素有“一家煮饭十家香，百家煮饭香满庄”的美誉。 　　阿尔山山野12味 　　以阿尔山具有代表性的地道原产地山野食材为主题，食材绿色无污染，山野味道纯正，地域特色鲜明，列入内蒙古味道“阿尔山山野12味”系列美食。其中包括凉拌卜留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼。山野十二味西口十八碗 　　“西口十八碗”充分围绕农、牧、林三区节点地位优势，按照春、夏、秋、冬四个季节，依托本地时令鲜蔬、山野菜、本地猪肉、羊肉、牛肉及鸡、鸭、鹅等西口村当地特色农副产品等食材丰富了当地菜品。针对东北农区、大兴安岭林区、内蒙古牧区地域特色，重点突出“三个味道”，即：黑土味道、山野味道、草原味道。 　　烤全羊 　　烤全羊是内蒙古的一大特色美食，是草原上宴请贵宾的最高礼仪，特殊的工艺，精心的烤制将羊肉烹饪的焦香诱人，在草原上尽享美酒美食，体验内蒙人的驰骋豪迈。德伯斯镇烤羊排 　　德伯斯镇烤羊排用料考究，精选上等新鲜的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成，入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。 　　奶制品 　　经过百年的岁月积淀，传承几代人的制作工艺，优选的奶源，经过自然发酵、搅拌、沉淀、烹制、定型、晾晒等纯手工工艺，制作出优质、醇香、高营养、纯天然的奶豆腐、奶皮子、奶酪、黄油、塔日嘎、艾日嘎、乌日莫、酸奶、皓仁塔布、酸奶糖、黄油渣子、蒙古奶茶等奶制品。 　　巴图查干奶食品车间兴安盟美食拍了拍你！ 　　浇汁察尔森鲤鱼 　　鲍汁科尔沁牛排卜留克咸菜 　　白羊肚包大米饭 　　突泉粘豆包 　　阿尔山黄蘑土豆片突泉四大名小吃 　　人生天地之间，若白驹过隙，天地易变，沧海易填，唯有美食亘古流传。美食与岁月结伴，舌尖文化积累、沉淀、列为非物质文化遗产，顶起城市发展半边天。 　　突泉四大小吃独具匠心，是舌尖文化点睛之笔。四大名小吃即：王小二大饼、攥汤子、豆瓣酱大煎饼、漏粉三吃。 　　这四种被突泉儿女冠以“突泉四大名小吃”的名号，随四季更替，王小二大饼唤做春华、攥汤子唤做夏清、豆瓣酱大煎饼唤做秋实、漏粉三吃唤做冬温，从此它们便赋予了天地之精华、自然之灵气。 　　王小二大饼 　　突泉县“老字号”地方特色小吃,制作工艺独特，民族风味浓厚，历史悠久，是宝贵的文化遗产。攥汤子 　　用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，味香而微酸，细腻且爽滑，营养且健康，开胃助消化。豆瓣酱大煎饼 　　多用细面制作。形态似牛皮，可厚可薄。口感筋道，咀嚼煎饼可生津健胃，促进食欲，耐饥易消。漏粉三吃 　　色泽鲜亮、体态柔软，口感顺滑。富含各种营养物质，所含软骨素能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 　　新鲜食材是对美食的致敬！察尔森全鱼宴 　　察尔森水库主要产“鲢、鳙、鲤、鲫、草、鲶、鲴、鲂、池沼公鱼、雅罗、虾”等20多种水产品，以口感好、营养价值高、原生态的特点在本地区的水产品中脱颖而出。 　　察尔森把鱼宴做到了极致。餐馆更像一个小型水族馆，白鲢、花鲢（鳙鱼，又叫胖头鱼）、鲤鱼（野鲤）、鲷鱼、鲶鱼（野生鲶鱼）、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、马口鱼、公鱼、杂鱼、白虾、河蟹等等，都在充氧的玻璃橱窗里等你欣赏、品尝。保鲜柜里各种鱼肉菜品琳琅满目，水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、香辣鲫鱼、剁椒鱼头、番茄鱼、啤酒鱼、鲫鱼豆腐汤、可乐鱼、豆瓣全鱼、清蒸鱼、开屏武昌鱼、鱼头锅、鱼丸、鱼饼、咖喱鱼饭、鱼肉沙拉、鱼肉培根卷、鱼肉馅饺子...... 　　在鱼宴席间，美丽的蒙古族姑娘和热情的蒙古族小伙儿还会为你敬酒、献哈达、拉起马头琴唱起祝福的蒙古族民歌。你享用的，不只是全鱼宴，更是一种民族风情。 　　粉条是内蒙古东部区的特色食品，更是科右前旗的特色食品。绿色健康、线条均匀、晶莹剔透、口感劲道的粉条，通过厨师们蒸、炒、炖、煮的精湛厨艺，呈现在餐桌上，让人们垂涎欲滴。“全粉宴”已经成为科右前旗俄体镇的招牌宴席，晶莹剔透的粉面水晶饺、爽滑红亮的蚂蚁上树和大家所熟悉的东北名菜小鸡炖粉条等12道以粉条和淀粉为主料或配料的美味佳肴，为您带来舌尖上的体验。美食是出发的最好理由！ 　　三合村朝鲜族美食朝鲜族特色拌饭干烤明太鱼铁锅炖 　　舌尖盛宴 　　兴安盟特色的餐饮美食， 　　搭配本地风格的风味佳肴， 　　满足每一个行走在路上的味蕾！ 　　还在等什么？ 　　约起来！ 　　以美食为坐标， 　　用舌尖感受兴安盟！复审：王佐政 初审：王猛编辑：陈乔新月内蒙古自治区文化和旅游厅发布|网址：wlt.nmg.gov.cn|联系我们：mail@nmgwlt.cn 　　【免责声明】 　　1. 本公众号上部分文章和图片为转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责。 　　2.本公众号不用于任何商业目的，我们已经尽可能地对作者和稿件来源进行了标注和通告，如有漏登或稿件涉及内容、版权和其它问题，请在30日内与小编联系，我们将在第一时间更改或删除。 　　3.本公众号拥有对此声明的最终解释权。 　　觉得好看，随手“在看”　　□张代数本报记者刘大泳 　　在天蓝水净、无污染的大兴安岭，美食无疑是最亲切的名片。大兴安岭举办的“点赞兴安·八个十佳”推荐评选活动，不仅深入挖掘文化资源，打造大兴安岭精品文化标志，而且也为兴安美食崭露头脚提供了良好的平台。 　　作为兴安美食挖掘和评选活动的承办部门，地区食品药品监管系统积极致力于民间美食的挖掘与筛选。各级食品药品监管部门和旅游、宣传等部门密切合作、精心组织，围绕大兴安岭本土食材，深入挖掘山八珍、河八珍、土八珍、野八珍为主题的饮食文化，推出十佳特色旅游主题宴，积极将兴安美食打造成大兴安岭的一道亮丽风景。 　　林区历来十分重视兴安美食的开发，食品药品监督管理部门在2009年就向社会发起了《开发大兴安岭美食促进旅游发展的建议》，以此推动了兴安第一届餐饮美食大赛的组织。近年来，在安全监管的基础上，全区餐饮业能力不断增强，此次“点赞兴安·八个十佳”推荐评选活动无疑是助推兴安美食发展和提升餐饮服务水平、提高餐饮档次的良好机会。呼玛县食品药品监管部门发挥当地百年老县开江鱼品牌，重点研究特色鱼宴，特色鱼宴的菜谱呈报上级评审后，引起了相关专家的赞叹。塔河县组织相关部门和多家餐饮企业厨师，用塔河地产山野菜、河鲜、野生菌类开发出“菌味山珍”和“龙江十品鲜”两个主题特色宴。 　　人们期待着集兴安山水灵气的食材在勤劳智慧的兴安人手里变成驰名天下的名菜，让天南海北的游客不仅对大兴安岭的山山水水、风土人情流连忘返，更让他们品过美食后齿颊留香，念念不忘。 　　松涛阁。 　　本版图片由大兴安岭地委宣传部提供　　冬笋：又名玉兰片，以楠竹所出冬笋为。广西桂北名县多楠竹，所以冬笋的产量较大，质量较优。冬笋的肉质鲜嫩，甘香脆，是蔬菜中的上品。冬笋采摘后切片加工成笋脯，即为玉兰片，以兴安、灵川、临桂等县出产的为好，不但笋肉厚嫩，而且烤得黄净干爽，久贮不变质。 　　冬笋炒腊肉：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2后下入葱段，炒匀后即可出锅。 　　白果：别名银杏核、公孙树子、鸭脚树子。银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。 　　食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。 　　广西桂林地区的兴安、灵川一带，海拔在二百八十至六百米之间，四季分明，气温适中，雨量充沛，土壤肥沃，宜于白果树的生长，成为白果主要产地之一。这里的白果果实肥大，肉嫩味甘，产量也高，还比其他地方早熟近一个月，因而驰名国内外，成为广西的著名特产，年产量为三四百万斤，远销香港，并出口东南亚、日本等地。 　　传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 　　把白果外壳敲掉后，在开水里煮几后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）。备用。老鸭斩件，用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片葱结一小块陈皮，水适量大火烧开，小火炖四个，调味即可。 　　兴安葡萄：兴安县葡萄种植面积10万亩，有长江以南的葡萄生产基地，有“南方的吐鲁番”之美称，2008年被评为“优质葡萄生产基地”，兴安县已于2009年8月10日至30日成功举办了首届“桂林 兴安葡萄节”，葡萄节的举办不仅带动了桂林乃至更广阔的葡萄产业发展，更为桂林旅游增添了新的活力。 　　葡萄节期间，举办了优质葡萄比赛、吃葡萄比赛、唱葡萄比赛、葡萄产业论坛等系列活动，市民、游客还可以亲临葡萄园，采摘和品味葡萄。 　　广西兴安首届葡萄节准备了众多独特的活动项目。节庆期间，葡萄展示一条街内容丰富，全县各乡镇数 　　百名种植户，将展示数十个品种的葡萄果品；吃葡萄比赛，让您享尽吃葡萄的乐趣；农产品礼盒设计大赛，将展示兴安人的市场意识和产品意识。还有极具特色的葡萄山歌比赛、征文比赛，果蔬经贸洽谈、葡萄节旅游观光等活动。届时，兴安人邀您在古灵渠畔一边欣赏美景，一边品尝晶莹剔透的美味葡萄，享受夏秋时节那份特有的惬意清凉。 　　第二届葡萄节以“牵手葡萄盛会，相约魅力兴安”为主题将有16项主题活动陆续精彩上演。8月18日，在兴安县城将举行“湘桂情”带您走进魅力古镇——中国桂林·兴安第二届葡萄节开幕式，并推出相约文化新城大型明星文艺晚会，湖南卫视的著名主持人汪涵将前来主持，庞龙、黄灿等歌星为观众献艺。同时，还有现场参观葡萄园、中国创意农业暨南方葡萄产业发展论坛、果蔬经贸洽谈、百名中小学生同绘百米葡萄（书画、绘画）长卷、葡萄仙子评选等活动。以征文和摄影为主要内容的网上葡萄节、吃葡萄比赛、葡萄展示一条街，以及葡萄旅游观光等活动也将同时进行。目前，组委会成立的19个工作组正在有条不紊地开展各项筹备工作。 　　广西兴安第三届葡萄节的主题是 “品鉴兴安葡萄 畅游魅力乡村”。举办，整个活动持续12天，活动内容丰富，异彩纷呈：优质葡萄新品种展示一条街内容丰富，汇及一批国内外葡萄新品种及各种农产品展示；葡萄趣味赛、万人免费品尝优质葡萄等一系列活动，不仅饱尝葡萄美味，更让您尽享吃葡萄的乐趣；现场参观葡萄园、精品葡萄现场拍卖会、优质葡萄比赛、葡萄基地实地考察及葡萄产销对接，让你对兴安葡萄产业现状会有更全面的认识，让你感受到葡萄产业的发展方向和美好前景。此外，网上葡萄节、征文比赛、葡萄节旅游观光、寻找葡萄小精灵、摘葡萄比赛等活动，更会让您充分领略葡萄的魅力和“中国最美小城”“中国特色景观旅游名镇”——兴安的魅力。 　　南源禾花鱼：南源村委地处兴安县城西北7.5公里处，全村八个自然村，十二个经济合作社，总户数630户，总人口2480，有水田2159亩。该村祖祖辈辈都有稻田养殖禾花鱼的习惯，养殖禾花鱼已有几百年的历史，早在乾隆盛世时就已是皇宫之贡品。该村家家户户都有育苗池和荐鱼池，一般采取自繁自养的形式，确保产品的质量。该村禾花鱼主要以稻田放养本地乌鲤鱼品种为主，专食稻田禾花、浮萍等，不需要投放任何饲料，属于无公害产品。因此，禾花鱼具有肉质细腻、骨软无腥味、蛋白质含量高等特点，尝试用可养胃生津，滋补身体。成年禾花鱼全身呈乌紫色，手感细腻光滑，熟吃味道香甜可口，是一种高蛋白低脂肪，低热量的营养佳品，深受广大消费者喜爱。为了使养殖禾花鱼走规模化、产业化的道路，南源村委于2003年8月成立了南源禾花鱼协会，不断打造自己的品牌，把禾花鱼制成礼品型，快餐型，酒食型投放市场，受到了广大消费者的喜爱和肯定，产品远销南宁、柳州、北京等地，而且。南源的禾花鱼养殖与加工确实具有广阔的市场前景，热忱欢迎各界人士来我村品尝、购买禾花鱼。 　　禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小，形似鲫鱼的小鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品。 　　目前禾花鱼好象只有广西省内有销售，外省暂时没听说有货，要想吃禾花鱼估计还得通过加氧加冰，而且在十五个内能投送到目的地的地方才能吃上鲜活的禾花鱼，禾花鱼的食用制作方法多种多样，现在在这里介绍三种在桂林地区比较常用的、而且有代表性的烹制方法： 　　一、锅仔酸辣禾花鱼 　　主料：南源禾花鱼一斤； 　　配料：桂林酸笋150克、蕃茄两个； 　　料头：火蒜米六颗、桂林泡椒六个、酸姜粒50克、葱白度30克； 　　制作方法：1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；2、酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；3、净锅起火，放30克红油，加入料头爆香，放点料酒，把配料加入，放350左右的二汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。

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